东钱湖畔的菜肴，既有山中之珍，又有水中之宝，兼具了山与湖的地方特色。
东钱湖的大宗出产当然是水产品。桃花流水时，是鳜鱼肥美的季节，它的味道使用权人神往；秋风萧瑟中，湖蟹又上台筵，那鲜嫩的肉质和丰富的脂膏又让人称绝。冬鲫夏鲌，肉肥味美；鳙鲢鲂鲤，皆为上品。湖虾是这里的一大特色，它生猛活灵，鼓脑弓腰，与河虾相比，个体壮大，肉质厚实。鳗和鳖(甲鱼)是湖味珍品，湖鳗如年数较多，称为陈鳗；甲鱼煮汤色泽并不雅观。但是它们所含的水解蛋白质极为丰富，被公认为高蛋白、低脂肪、营养价值极高的食品，因而既是佳馔，又是补品。
吐哺鱼是东钱湖中又一特产，因它在春季菜花开时正肥壮，故俗称“菜花黄”。它肚腹圆大，肉软而厚，味特鲜美。早在南宋时，宝庆《四时志》就专门记载东钱湖主产该鱼。清初全祖望吃了吐哺鱼后，留恋不已，特写了一首《东钱湖吐哺鱼歌》，歌中咏道：“水族虽然多巨子，我食此鱼忽一笑。”表明了其对此鱼的偏爱。
银鱼、翘嘴红鲌、鳢鱼这些淡水鱼类今已不多见，但东钱湖中仍有出产。如果在宁波一带品尝到这些鱼，恐非东钱湖莫属了。
东钱湖的水产品除了新鲜美味外，最大的特点是没有一点泥腥味。湖中那博大的水体，甘醇的水质，使水生物体内不染泥污。这对于产于河中的鱼虾来说，是望尘莫及的了。
东钱湖人讲究菜肴的鲜嫩软滑，采用蒸、烤、炒、爆、炖等多种烹调手段，创造出各种名菜。有时针对某种水产品，专门吃其某一特点。
吃“美”：鳜鱼是极肥美的鱼种。到东钱湖来，要美味的鱼，当首推鳜鱼。无论清蒸，无论红烧，那肥美的味道，将使你回味无穷。
吃“鲜”：说到新鲜，东钱湖的鱼有“冬鲫夏鲌”之称。冬天时鲫鱼既鲜又肥，雌体的满腹是鱼子；鲫鱼捕来后即使离水一天半天也不会死亡，因此东钱湖的鲫鱼大多都是活杀现烧，特别新鲜。夏季正是鲌鱼肥美季节，它鲜味特强。
吃“奇”：东钱湖产河豚鱼。河豚鱼产湖内，或许可称湖豚鱼。说到河豚，一般人望而生畏，认为河豚有毒。确实，河豚体内有毒，因食河豚不当而中毒死亡者大有人在。但河豚有毒的部位主要是它的卵巢、内脏和眼睛。如把它有毒部分去掉，它的肉倒特别好吃。东钱湖人把河豚鱼制成鱼干，称为乌郎鲞。乌郎鲞烤猪肉，这是东钱湖的一大奇菜，肉中有鱼味，鱼中有肉味，吃起来有一番特殊的风味。
吃“活”：东钱湖有一名菜，叫“青鱼划水”。它的原料是取青鱼的鳍和尾。鳍和尾是鱼体中最灵活的部分，把青鱼鳍尾煮成羹，游滑味美。
吃“贵”：毛蟹、甲鱼、湖鳗都是珍贵的水产，它们营养丰富，味道鲜美。在秋风起菊花黄季节，毛蟹正肥美，它肉质厚实，脂膏满腹，食后令人回味不已。东钱湖名菜之一叫冰糖煮甲，甲鱼有滋阴补肾功效，这道名菜色泽并不艳美，但味道极好。东钱湖人把湖鳗做成一道名菜叫“剔骨锅烧鳗”，把鳗身上的骨全部剔去，但保持鳗的外形不变，菜盘上仍是整条的鳗。当然，毛蟹、甲鱼、湖鳗的价格也昂贵异常。
吃“精”：银鱼丝炒鸡蛋，这味菜特点是加工制作精细。把银鱼制成如粉干条的细丝与鸡蛋同炒，绝无一根鱼骨，客人在品尝时很难想象出这是那一种鱼肉。
东钱湖的菜肴中，还有油爆大虾，专吃大虾丰厚的肥肉。盐水虾，特点是新鲜清口。火腿蒸鳊鱼，着重吃鳊鱼丰满的肚腹。
东钱湖又产泥鳅，近年来湖畔还办起泥鳅奍殖场，并加工生剖泥鳅片，供应大阪国际市场。泥鳅这个小东西，宁波一带人对其大为青睐，说到味道鲜美，宁波人俗语有“天上数斑鸠，地下数泥鳅”之说。泥鳅身上蛋白质含量高，它不但味道好，而且营养价值也高。
从烹调方法来说，东钱湖名菜中最奇特的当推鳝丝糊辣。黄鳝是东钱湖一带广为出产的鱼类。把黄鳝蒸熟，剔去脊骨，制成鳝丝，然后用菜油爆，用猪油炒，做成糊辣，再用生油炒裹，临端上桌时用麻油淋浇。这样用四种油类制作的鳝丝糊辣，味道极佳，且冷却极慢，当盘盆将尽时，吃起来仍觉烫嘴。如鳝丝糊辣辅以嫩蚕豆肉为佐料，其味道尤妙。
1000年前，东钱湖渔民已在湖中培育乌龟。乌龟因长寿素受世人青睐，且其肉质香酥，故其商品地位很高。东钱湖人对龟的烹煮采用炙的方法，炙后的龟肉酥脆香醇。炙龟在东钱湖一带的地位，不亚于杭州的“叫花子鸡”。
东钱湖沿湖山中，广产野味。野兔、野猪、角麂、山鸡。
十大湖鲜：
“钱湖鱼头皇”、“青鱼划水”、“兰花甲鱼”、“盐水河虾”、“花烛青条”、“人参炖朋鱼”、“双虹落彩”、“太极湖鲜羹”、“钱湖星雨”、“钱湖三宝”。 |
