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周巷烧卖,满满的慈溪味
稿源: 东南商报   2016-12-01 10:27:23报料热线:81850000

  “周巷烧卖非常好吃,以前我们在春节或酒宴上才能吃到。”说起各地的乡村美食,两位慈溪的闺蜜近日给记者留言,说慈溪有一家店做的周巷烧卖味道就是不一样,乡间传说这家店老板娘景女士的祖上做过御厨。打听到这家店的地址后,记者特意前去探访。

  在传统的基础上开发海鲜味

  周一上午,记者和闺蜜一起找到了这家传说中带着御厨背景的烧卖店。店在慈溪浒山街道孙塘南路上,铺面不大,看上去干净整齐。在大红招牌“周巷烧卖”的下面还有“苗师傅店”四个小字。

  店里放着约10张木头长桌,后厨属于半开放式的,一盘盘包好的生鲜烧卖用保鲜膜覆盖起来,整整齐齐码放在冰柜里。大盆的馅料,一叠一叠的皮子,食客到了店里都可以看得清清楚楚。记者到店里时,老板娘景女士正在包烧卖,看到有客人进店,她就起身忙着招呼。

  记者看到,烧卖的品种有七种,包括虾肉木耳烧卖、芹菜烧卖、冬笋荠菜烧卖等,价格每份10元~20元,共8只。我们点了荠菜、芹菜和冬笋的,因为现在正是荠菜、冬笋上市的季节。

  过了十几分钟,热气腾腾的烧卖就端了上来,皮子晶莹透明,馅儿是翠绿的蔬菜,非常有诱惑力。记者品尝后,蔬菜保持新鲜味和清香,又带有鲜肉的鲜美,而皮子细腻滑爽。轻轻咬一口,口腔里满是清香味,感觉非常满足。

  景女士告诉记者,传统的周巷烧卖,馅料一般采用冬笋、荠菜和猪肉,因为考虑到宁波人爱吃海鲜,店里特意增加了虾仁馅、三鲜馅等,这些新口味很受年轻消费者和女性消费者的喜爱。她还说,附近一家医院的几位女医生,经常来店里品尝烧卖。

  传说景家祖上做过御厨

  据了解,周巷、天元、低塘等慈溪西部区域,春节或者办酒席时,烧卖是必上的点心,而周巷的烧卖最为有名。据传,周巷景家的祖上是御厨,后来这一手艺代代相传。

  景女士告诉记者,她是周巷人,她的父亲家族里好几代人都是厨师,都会做精致的烧卖。

  说起家族的传承,景女士的父亲景先生告诉记者,景家有一位祖上做过御厨,但家族里并无记载,一直只是传说。不过,周巷烧卖就是景家祖上传下来的。他清楚地记得,他家从爷爷辈起就是厨师。家族中的堂房亲戚,现在有好几个在杭州、湖州等地做厨师。虽然他不是职业厨师,但从小跟着父辈出去做大餐,也有一手好厨艺,特别是做烧卖更是好手。

  景先生说,他记得年少时每逢春节或者婚庆,长辈们都去做厨师,平时则挑着担子走街串户叫卖烧卖。后来,景先生到一家工厂上班,直到退休。

  4年前,景先生夫妇重操旧业,带着女儿女婿开起了烧卖店。

  一家四口齐心协力,烧卖店一开张就火了。

  因为烧卖是周巷的特色点心,当时在慈溪西部已有多家周巷烧卖,为了有所区别,这家烧卖店特意命名为“周巷烧卖苗师傅店”,寓意这是一家人的店,而苗师傅是景女士的丈夫。

  坚持选用上好食材

  景女士告诉记者,店铺规模不大,不过翻桌较快,经营时间又长,每天从早上5点开门一直营业到下半夜1点,另外还有外卖。她说,现在外卖生意占了近一半。

  刚开张时,两代人包揽了店里所有的粗细活。景先生是店里的技术指导,严把食材、馅料等各个环节的质量关。景先生说,除了传承祖上的手艺,他对各个细节的把控都非常严格。现在,景先生已退居二线,生意由景女士夫妇打理。

  景女士的丈夫苗师傅负责采购。他告诉记者,他都是每天凌晨就出去采购食材,猪肉、虾、时蔬都是选用上好的新鲜货,皮子找专人定制,馅料则坚持手工剁。薄如蝉翼的皮子都用手工擀制,肉馅全部手工剁,荠菜、芹菜等都要用清水、温水多次洗涤,并手工细细切碎。

  相比其他点心,烧卖的制作工序更复杂,也更精细,对食材也更挑剔,因此价格较高。

  如何在家里制作烧卖?景女士告诉记者,烧卖的制作步骤繁多,皮子、馅儿都要经过多道工序处理。如果读者有兴趣尝试家庭制作的话,皮子可以仿照饺子皮,用擀面杖摊薄,馅儿剁碎,包好后隔水蒸10分钟左右就可以享用。

  记者谢昭艳文/摄

编辑: 郑勇任

周巷烧卖,满满的慈溪味

稿源: 东南商报 2016-12-01 10:27:23

  “周巷烧卖非常好吃,以前我们在春节或酒宴上才能吃到。”说起各地的乡村美食,两位慈溪的闺蜜近日给记者留言,说慈溪有一家店做的周巷烧卖味道就是不一样,乡间传说这家店老板娘景女士的祖上做过御厨。打听到这家店的地址后,记者特意前去探访。

  在传统的基础上开发海鲜味

  周一上午,记者和闺蜜一起找到了这家传说中带着御厨背景的烧卖店。店在慈溪浒山街道孙塘南路上,铺面不大,看上去干净整齐。在大红招牌“周巷烧卖”的下面还有“苗师傅店”四个小字。

  店里放着约10张木头长桌,后厨属于半开放式的,一盘盘包好的生鲜烧卖用保鲜膜覆盖起来,整整齐齐码放在冰柜里。大盆的馅料,一叠一叠的皮子,食客到了店里都可以看得清清楚楚。记者到店里时,老板娘景女士正在包烧卖,看到有客人进店,她就起身忙着招呼。

  记者看到,烧卖的品种有七种,包括虾肉木耳烧卖、芹菜烧卖、冬笋荠菜烧卖等,价格每份10元~20元,共8只。我们点了荠菜、芹菜和冬笋的,因为现在正是荠菜、冬笋上市的季节。

  过了十几分钟,热气腾腾的烧卖就端了上来,皮子晶莹透明,馅儿是翠绿的蔬菜,非常有诱惑力。记者品尝后,蔬菜保持新鲜味和清香,又带有鲜肉的鲜美,而皮子细腻滑爽。轻轻咬一口,口腔里满是清香味,感觉非常满足。

  景女士告诉记者,传统的周巷烧卖,馅料一般采用冬笋、荠菜和猪肉,因为考虑到宁波人爱吃海鲜,店里特意增加了虾仁馅、三鲜馅等,这些新口味很受年轻消费者和女性消费者的喜爱。她还说,附近一家医院的几位女医生,经常来店里品尝烧卖。

  传说景家祖上做过御厨

  据了解,周巷、天元、低塘等慈溪西部区域,春节或者办酒席时,烧卖是必上的点心,而周巷的烧卖最为有名。据传,周巷景家的祖上是御厨,后来这一手艺代代相传。

  景女士告诉记者,她是周巷人,她的父亲家族里好几代人都是厨师,都会做精致的烧卖。

  说起家族的传承,景女士的父亲景先生告诉记者,景家有一位祖上做过御厨,但家族里并无记载,一直只是传说。不过,周巷烧卖就是景家祖上传下来的。他清楚地记得,他家从爷爷辈起就是厨师。家族中的堂房亲戚,现在有好几个在杭州、湖州等地做厨师。虽然他不是职业厨师,但从小跟着父辈出去做大餐,也有一手好厨艺,特别是做烧卖更是好手。

  景先生说,他记得年少时每逢春节或者婚庆,长辈们都去做厨师,平时则挑着担子走街串户叫卖烧卖。后来,景先生到一家工厂上班,直到退休。

  4年前,景先生夫妇重操旧业,带着女儿女婿开起了烧卖店。

  一家四口齐心协力,烧卖店一开张就火了。

  因为烧卖是周巷的特色点心,当时在慈溪西部已有多家周巷烧卖,为了有所区别,这家烧卖店特意命名为“周巷烧卖苗师傅店”,寓意这是一家人的店,而苗师傅是景女士的丈夫。

  坚持选用上好食材

  景女士告诉记者,店铺规模不大,不过翻桌较快,经营时间又长,每天从早上5点开门一直营业到下半夜1点,另外还有外卖。她说,现在外卖生意占了近一半。

  刚开张时,两代人包揽了店里所有的粗细活。景先生是店里的技术指导,严把食材、馅料等各个环节的质量关。景先生说,除了传承祖上的手艺,他对各个细节的把控都非常严格。现在,景先生已退居二线,生意由景女士夫妇打理。

  景女士的丈夫苗师傅负责采购。他告诉记者,他都是每天凌晨就出去采购食材,猪肉、虾、时蔬都是选用上好的新鲜货,皮子找专人定制,馅料则坚持手工剁。薄如蝉翼的皮子都用手工擀制,肉馅全部手工剁,荠菜、芹菜等都要用清水、温水多次洗涤,并手工细细切碎。

  相比其他点心,烧卖的制作工序更复杂,也更精细,对食材也更挑剔,因此价格较高。

  如何在家里制作烧卖?景女士告诉记者,烧卖的制作步骤繁多,皮子、馅儿都要经过多道工序处理。如果读者有兴趣尝试家庭制作的话,皮子可以仿照饺子皮,用擀面杖摊薄,馅儿剁碎,包好后隔水蒸10分钟左右就可以享用。

  记者谢昭艳文/摄

编辑: 郑勇任